Provenienza: Attilio Brun (MC-Link) e Marco Coppola (FidoNet
Data: 4/1/1994
confit_oca
Il confit d'oca è un modo (antico) di conservare l'oca in vasi, immersa
nel suo grasso.
Eh si! Il congelatore è una bella invenzione, ma per fortuna che per
qualche migliaio di anni non è esistito: infatti i salami, gli insaccati
tutti, i sott'olio e sottaceti le carni e i pesci sotto sale ecc... non
li avrebbero mai inventati!
Ingredienti:
| 1 | | oca
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1 | | cipolla
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qualche | foglia | alloro
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qualche | | chiodo di garofano
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| | sale
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Spellare l'oca e separarne il grasso: mettere il grasso e la pelle (tutto tagliato a
pezzettini) dentro una pentola alta con la cipolla trafitta dai chiodi di
garofano, l'alloro e un po' di sale. Mettere a fuoco moooolto basso finché
il grasso si liquefà (3--4 ore !!).
Nel frattempo disossare l'oca e farne delle piccole bistecchine e cucinarle
in una pentola antiaderente come si fa con le bistecche con un po' di sale
senza grassi.
Prendere poi dei vasi di vetro e metterci le bistecchine ed il grasso liquido.
Di solito si fa a novembre e sono buone da mangiare per tutto l'inverno !
A proposito nella pentola del grasso restano le cicciole che si
strizzano con lo schiacciapatate e sono buone subito!
Un tempo erano cibo prelibato destinato ai bambini, si accompagnano con la
polentina calda....
Le cicciole (o sfrizzoli in altri dialetti) sono anche ottime
impastate con pasta di pane e cotte al forno.
Il {em confit d'oie} alla francese ---del sud-est in particolare--- si fa
più spesso disossando l'oca, cuocendone i quarti nel suo grasso e poi
mettendoli in barattoli sotto il grasso in questione. Va detto che si
prepara normalmente con l'oca ingrassata per fare il foie gras...
E` altamente opportuno provvedere alla sterilizzazione dei barattoli.
Il confit si fa anche con altre carni: anatra, arrosto di maiale,
collo d'oca farcito....
Per consumarlo: il classico cassoulet, con i fagioli (non proprio
dietetico, ma TANTO buono), oppure con i crauti, o anche
semplicemente (ma divinamente) liberato dal grasso, scaldato in
padella e accompagnato con patate ``sarladaises" (v. ricetta
N.~[vedi]).
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