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Le ricette di Pierre

CONIGLIO IN AGRO

Provenienza: Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)
Data: 31/3/2002

Ingredienti per 4 persone

1 coniglio tagliato a pezzi
30 g zucchero
120 g farina
250 g di olive tra verdi e nere già snocciolate
1 cipolla
2 gambi sedano
1 tazza da thè aceto bianco
1 tazza da thè vino bianco (secco)
q.b. olio d'oliva
sale
pepe

Preparazione:

  1. infarinare il coniglio e friggerlo in tutte le sue parti in una padella con olio caldo
  2. aggiungere l'aceto e lo zucchero e mescolare bene fino a che l'aceto sia sparito
  3. spegnare il fuoco e coprire
  4. in un'altra padella far soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti ed unire il sedano e le olive sgocciolate (a pezzetti anch'essi)
  5. aggiustare di sale e pepe, mescolando sempre ed aggiungere il coniglio far cuocere per circa 30 minuti, aggiungendo poco alla volta il vino bianco

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