CONIGLIO IN AGRO

Provenienza: Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)
Data: 31/3/2002

Ingredienti per 4 persone

1		coniglio	tagliato a pezzi
30	g	zucchero
120	g	farina
250	g	di olive tra verdi e nere	già snocciolate
1		cipolla
2	gambi	sedano
1	tazza da thè	aceto bianco
1	tazza da thè	vino bianco	(secco)
q.b.		olio d'oliva
		sale
		pepe

Preparazione:

1. infarinare il coniglio e friggerlo in tutte le sue parti in una padella con olio caldo
2. aggiungere l'aceto e lo zucchero e mescolare bene fino a che l'aceto sia sparito
3. spegnare il fuoco e coprire
4. in un'altra padella far soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti ed unire il sedano e le olive sgocciolate (a pezzetti anch'essi)
5. aggiustare di sale e pepe, mescolando sempre ed aggiungere il coniglio far cuocere per circa 30 minuti, aggiungendo poco alla volta il vino bianco