Le ricette di Pierre

CONIGLIO ALL'ANDREA

Ingredienti per 4 persone

1		coniglio	da circa 1 kg
50	g	funghi secchi
4	filetti	Acciuga
1	dl	vino bianco secco
20	olive	nere
20	fettine	pancetta	(o lardino)
		prezzemolo
		Rosmarino
		Salvia
		aglio
		burro
		olio oliva
		sale
		Pepe
		brodo

Preparazione:

1. far rinvenire i funghi in acqua calda
2. pulire il coniglio, infarinarlo e avvolgerlo (nelle parti più carnose) con le fettine di pancetta (o di lardino)
3. tritare grossolanamente i funghi strizzati con l'aglio, le olive nere snocciolate e gli aromi
4. mettere una noce di burro in casseruola di coccio (aggiungendo qualche cucchiaio -max 4- di olio), unire i filetti di Acciuga e rosolare il coniglio
5. aggiungere il trito e cuocere per 10 minuti
6. bagnare con il vino, aggiustare di sale e Pepe, cuocere per 45 minuti circa, aggiungendo, se del caso, del brodo caldo

Servire con purèe (o altre verdure cotte a piacere)

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