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Le ricette di Pierre

CONIGLIO ALL'ANDREA

Provenienza: Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)
Data: 2/1/2003

Ricetta passatami (e provata) da un collega

Ingredienti per 4 persone

1 coniglio da circa 1 kg
50 g funghi secchi
4 filetti acciuga
1 dl vino bianco secco
20 olive nere
20 fettine pancetta (o lardino)
prezzemolo
rosmarino
salvia
aglio
burro
olio oliva
sale
pepe
brodo

Preparazione:

  1. far rinvenire i funghi in acqua calda
  2. pulire il coniglio, infarinarlo e avvolgerlo (nelle parti più carnose) con le fettine di pancetta (o di lardino)
  3. tritare grossolanamente i funghi strizzati con l'aglio, le olive nere snocciolate e gli aromi
  4. mettere una noce di burro in casseruola di coccio (aggiungendo qualche cucchiaio -max 4- di olio), unire i filetti di acciuga e rosolare il coniglio
  5. aggiungere il trito e cuocere per 10 minuti
  6. bagnare con il vino, aggiustare di sale e pepe, cuocere per 45 minuti circa, aggiungendo, se del caso, del brodo caldo
CONSIGLIO: terminare la cottura (max 10 minuti) in forno sotto grill per far dorare (e divenire croccante) una parte del coniglio

Servire con purèe (o altre verdure cotte a piacere)

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