Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri
Data: 4/4/1995
Tagliate un coniglio a pezzi e mettetelo
in un tegame largo e basso con 70 grammi
di margarina e qualche cucchiaio di olio,
sale e pepe. Fate rosolare bene e
aggiungete salvia, rosmarino, maggiorana
e altri odori a vostro piacimento.
Coprite e lasciate cuocere per un poco.
A parte mescolate ad un quarto di panna
densa da cucina, un cucchiaio di senape
non troppo piccante e tenetela da parte.
Quando il coniglio sarà arrivato a
metà cottura, aggiungete un buon
bicchiere di marsala secco. Alzate
la fiamma in mudo che il marsala
evapori. Levate la teglia dal fuoco
e versatevi immediatamente la
senape mescolata alla panna.
Si formerà in questo modo attorno al
coniglio una salsa densa e saporita.
Mettete un attimo sul fuoco
senza mescolare. Servite subito.
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