CONIGLIO CON FUNGHI E PATATE

Provenienza: Daniela Ferlini
Data: 14/3/1993

Ingredienti:

Dosi per 4:
1		coniglio	di circa 1 kg, a pezzi
20	g	funghi secchi
40	g	burro	o margarina
100	g	pancetta di maiale	in un pezzo
1		cipolla
1	cucchiaio	farina bianca
1	bicchiere	vino bianco	secco
1	dl	brodo	di dado
		prezzemolo
1	foglia	alloro
1	pizzico	timo
600	g	patate
		sale
		pepe

Ammollate i funghi per 1/2 ora quindi strizzateli e tagliuzzateli; lavate il coniglio ed asciugatelo; tagliate la pancetta a dadini ed affettate la cipolla. Nella pentola a pressione fate dorare il coniglio col burro; unite la cipolla e la pancetta, continuate la rosolatura; cospargete di farina, mescolate e versate il vino che lascerete evaporare. Aggiungete il brodo, il prezzemolo, il timo e l'alloro, unitamente a sale e pepe. Chiudete la pentola, all'inizio del sibilo abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 20 minuti.

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti. Dopo i 20 minuti di cottura del coniglio, unitele assieme ai funghi, aggiustate di sale ed aggiungete eventualmente un po' di brodo; richiudete la pentola e lasciate cuocere 8--10 minuti a fuoco basso.

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