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Le ricette di Pierre

CONIGLIO CON I PEPERONI

Provenienza: www.piemondo.it
Data: 28/5/2001

Tempo di preparazione: 1 ora circa
Ingredienti per 4 persone
1 coniglio
50 g burro
2 cucchiai olio di oliva
50 g grasso di vitello (meglio di rognone)
4 peperoni dolci
3 acciughe
1 spicchio aglio
rosmarino
alloro
brodo
4 cucchiai aceto bianco
sale
pepe
Tagliare il coniglio a pezzi, quindi metterlo a friggere in un tegame dove già sono stati scaldati metà del burro e dell'olio, il grasso (prima tritato insieme al rametto di rosmarino) e la foglia di alloro.

Salare, pepare e lasciar prendere colore, poi abbassare la fiamma e cuocere lentamente, bagnando spesso con un po' di brodo. Nel frattempo, puliti e spellati i peperoni, tagliarli a strisce e farli rosolare nei rimanenti olio e burro con le acciughe tritate insieme all'aglio.

Salare poco, pepare, bagnare più volte con l'aceto e cuocere, finché l'aceto sarà evaporato. Versare allora i peperoni con il loro intingolo dal tegamino e unirli al coniglio, quando questo è a circa metà cottura. Far cuocere insieme un'altra mezz'ora circa e servire caldo.

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