Le ricette di Pierre
CONIGLIO CON I PEPERONI 
Tempo di preparazione: 1 ora circa
Ingredienti per 4 persone
| 1 | coniglio | ||
| 50 | g | burro | |
| 2 | cucchiai | olio di oliva | |
| 50 | g | grasso di vitello | (meglio di rognone) |
| 4 | peperoni dolci | ||
| 3 | Acciughe | ||
| 1 | spicchio | aglio | |
| Rosmarino | |||
| Alloro | |||
| brodo | |||
| 4 | cucchiai | aceto bianco | |
| sale | |||
| Pepe |
Salare, pepare e lasciar prendere colore, poi abbassare la fiamma e cuocere lentamente, bagnando spesso con un po' di brodo. Nel frattempo, puliti e spellati i peperoni, tagliarli a strisce e farli rosolare nei rimanenti olio e burro con le Acciughe tritate insieme all'aglio.
Salare poco, pepare, bagnare più volte con l'aceto e cuocere, finché l'aceto sarà evaporato. Versare allora i peperoni con il loro intingolo dal tegamino e unirli al coniglio, quando questo è a circa metà cottura. Far cuocere insieme un'altra mezz'ora circa e servire caldo.
Provenienza: www.piemondo.it 28/05/2001