CONIGLIO CON I PEPERONI

Provenienza: www.piemondo.it
Data: 28/5/2001

Tempo di preparazione: 1 ora circa
Ingredienti per 4 persone

1		coniglio
50	g	burro
2	cucchiai	olio di oliva
50	g	grasso di vitello	(meglio di rognone)
4		peperoni dolci
3		acciughe
1	spicchio	aglio
		rosmarino
		alloro
		brodo
4	cucchiai	aceto bianco
		sale
		pepe

Tagliare il coniglio a pezzi, quindi metterlo a friggere in un tegame dove già sono stati scaldati metà del burro e dell'olio, il grasso (prima tritato insieme al rametto di rosmarino) e la foglia di alloro.

Salare, pepare e lasciar prendere colore, poi abbassare la fiamma e cuocere lentamente, bagnando spesso con un po' di brodo. Nel frattempo, puliti e spellati i peperoni, tagliarli a strisce e farli rosolare nei rimanenti olio e burro con le acciughe tritate insieme all'aglio.

Salare poco, pepare, bagnare più volte con l'aceto e cuocere, finché l'aceto sarà evaporato. Versare allora i peperoni con il loro intingolo dal tegamino e unirli al coniglio, quando questo è a circa metà cottura. Far cuocere insieme un'altra mezz'ora circa e servire caldo.

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