Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet)
Data: 9/4/1993
Ingredienti:
1 | | coniglio | di circa 1 kg
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6 | cucchiai | olio
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50 | g | pancetta
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300 | g | piselli | già sgranati (o surgelati)
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5 | | carciofi
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1 | mazzetto | basilico
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| | vino bianco | secco
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5 | pomodori pelati | o meno, se non ami l'acido
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1/2 | bicchiere | aceto | bianco
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| | brodo | di dado
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1 | spicchio | aglio
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1 | | scalogno
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1 | piccola costola | sedano | se piace
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| | sale
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| | pepe
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Taglia l'animale a pezzi, lavalo e lascialo a bagno in acqua fredda
acidulata con l'aceto per 1/2 ora.
Trita sedano, aglio e scalogno, poni il trito in una casseruola con la
pancetta a dadini, l'olio e lascia rosolare qualche minuto. Aggiungi poi i
piselli ed i carciofi (precedentemente puliti e tagliati a fettine). Mescola
e, dopo qualche minuto, aggiungi il coniglio.
Lascia rosolare un pochino , sala, pepa e bagno col vino. Quando sarà
evaporato aggiungi i pelati schiacciati con una forchetta.
Porta a termine la cottura a calore moderato aggiungendo brodo caldo.
A fine cottura, aggiungi il basilico sminuzzato grossolanamente e servi
subitissimo!
E` già un piatto completo, ma si sposa benone anche con le patatine novelle
al vapore.
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