COSCIOTTO D'AGNELLO CON VERDURE

Provenienza: Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)
Data: 9/9/2002

Ingredienti X 6 persone

1,2	Kg	cosciotto d'agnello	già pulito
100	g	lardino
		aromi vari	(prezzemolo – timo – menta – rosmarino)
3		carote tenere
2		zucchine
3		gambi sedano
6		pomodori ciliegia
q.b.		aglio
		olio d'oliva
		sale
		pepe

Preparazione

1. tritare finemente gli aromi ed unire l'olio (circa 2 dl)
2. tagliare a cubetti grossolani il lardino
3. incidere il cosciotto ed inserire un cubetto di lardino e un po' del composto di aromi
4. mettere il cosciotto in una pentola da forno e cuocere, in forno, a 200^o per (max) 1 ora e mezza
5. ogni tanto (10 – 15 minuti) irrorare il cosciotto con il liquido di cottura del fondo casseruola
6. a fine cottura lasciare riposare per, circa, 15 minuti e, nel frattempo, preparare le verdure, lavandole, asciugandole e tagliandole a piacere
7. in una pentola versare dell'olio e far saltare le verdure avendo l'accortezza di tenerle al dente
8. aggiustare il tutto di sale e pepe
9. servire il cosciotto con le verdure ed irrorare con il fondo del cosciotto