Provenienza: Paolo Meneghin (paolo.meneghin@libero.it)
Data: 5/1/2003
Ricetta per 4 persone.
| 1 | | cotechino | di 500-600 g |
| 1 | | carota |
| 1 | gamba | sedano |
| 1 | | patata media | (200 gr) |
| 1 | mazzetto | prezzemolo |
| 1 | | cipolla |
| 2 | spicchi | aglio |
| 5 | chicchi | pepe | intero |
| 1 | rametto | rosmarino |
| 3-4 | foglie | alloro |
| 3-4 | foglie | salvia |
| 2 | foglie | lauro |
| 2 | | chiodi di garofano |
| | cannella intera |
| | maggiorana |
| | timo |
| | punte di aneto |
| | olio extravergine di oliva |
| | sale grosso |
| 2 | | tovaglioli bianchi |
La sera prima di cucinare il cotechino, che mi raccomando deve essere in budello di maiale e con impasto di buona qualità, mettete il cotechino in una pentola con acqua fredda e lasciatelo tutta la notte. Il giorno dopo toglietelo dalla pentola e lavatelo bene, punzecchiatelo con uno stuzzicadenti ogni 2 cm circa, poi avvolgetelo nel tovagliolo chiudendolo dalle parti con uno stuzzicadenti, rimettetelo nella pentola con nuova acqua fredda. La pentola deve contenere acqua secondo questa proporzione: ogni etto di peso un litro di acqua. Aggiungete tutti gli ingredienti dopo aver pulito bene le verdure, pelato la patata e la cipolla tagliata a metà, la carota basta lavarla. Un cucchiaino di sale grosso, un filo di olio, tutti aromi (compresi pezzetti di cannella intera) nell'altro tovagliolo (più piccolo) chiuso con lo stuzzicadenti. Iniziate a fuoco medio e quando l'acqua arriva a ebollizione abbassate tanto da avere un accenno di bollitura. Lasciate bollire per 2 ore e 30. Toglietelo dal suo brodo qualche minuto prima di servirlo, oppure, spegnete il fuoco e lasciatelo nel suo brodo non più di 15 minuti prima di servirlo.
Note: Ho introdotto le verdure e certi aromi per togliere il gusto forte che hanno queste parti di carne insaccate per il cotechino. Cosė facendo rimane appena accennato l'odore del maiale e mia figlia Giulia se ne mangia ben 4 fette nascoste nel purè.
Contorno: Il purè vero di patate con aggiunta di noce moscata, e lenticchie piccole con aggiunta di pancetta affumicata e rosmarino.
Il vino: Un rosso vivace per dare allegria.
http://meneghin.interfree.it/
Torna al menu
