Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet)
Data: 16/7/1993
Procuratevi una quantità adeguata di fettine di carne
di quelle adatte per fare cotolettine impanate et similia.
Infarinatele leggermente. Scaldate un po' di olio e burro
fifty/fifty. Tracce di rosmarino , pochissimo, tre-quattro
bacche di ginepro e un chiodo di garofano interi ogni due
fettine.
Rosolare un poco, e poi brasare con un poco di latte
(circa due cucchiai da tavola per ogni fettina) finché
il latte si coagula e forma un sughino cremoso.
E` importante che ginepro e garofano rosolino un paio
di minuti nel condimento, prima della carne, per
profumarlo. Poi si possono anche togliere. Non metteteci
aglio perché sovrasterebbe gli altri sapori. Rosmarino
veramente pochissimo, o anche niente.
Rapidissima : 10 minuti in totale e superstuzzicosa
di sapore.
Probabili varianti : non sperimentate, ma ipotesi mie
che proverò quanto prima:
tracce di cannella (Dany & Gonzaga insegnano!)
oppure un'ombra di salvia e vino bianco insieme al latte.
o un po' di pepe verde ...
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