Provenienza: Università di Parma
Data: 20/5/1994
Ingredienti:
Per 6 persone:
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1 | | fagiano
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1.5 | l | vino bianco secco
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2 | gambi | sedano
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1 | | carota
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1 | | cipolla
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50 | gr | di burro | o margarina
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poca | | farina
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| | sale
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| | pepe
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1 | | sacchetto di tela | contenente:
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2 | foglie | alloro
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| | timo
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| | maggiorana
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qualche | bacca | ginepro
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2 | | chiodi di garofano
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2 | spicchi | aglio
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Lavare il fagiano, asciugarlo e tagliarlo in pezzi e metterli in
infusione per 24 ore con il vino bianco, il sedano, la carota, la
cipolla tagliata a pezzetti, il sale e il sacchetto degli odori.
Trascorso questo tempo, sgocciolare i pezzi di fagiano, asciugarli
e dopo averli infarinati leggermente, fateli rosolare nella
margarina imbiondita; poi versare nella pentola la marinata (vino
e verdure).
Coprire e lasciare cuocere per circa un'ora.
A cottura ultimata, togliere il fagiano, eliminare il sacchetto e passare al
setaccio il sugo e il fegato crudo.
Rimettere il passato nella
pentola con il fagiano e far addensare il sugo a fuoco vivo, se
necessario, altrimenti diluirlo con un po' di brodo e servire.
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