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Le ricette di Pierre

FAGIANO IN SALMI`

Provenienza: Università di Parma
Data: 20/5/1994

Ingredienti:

Per 6 persone:

1 fagiano
1.5 l vino bianco secco
2 gambi sedano
1 carota
1 cipolla
50 gr di burro o margarina
poca farina
sale
pepe
1 sacchetto di tela contenente:
2 foglie alloro
timo
maggiorana
qualche bacca ginepro
2 chiodi di garofano
2 spicchi aglio

Lavare il fagiano, asciugarlo e tagliarlo in pezzi e metterli in infusione per 24 ore con il vino bianco, il sedano, la carota, la cipolla tagliata a pezzetti, il sale e il sacchetto degli odori.

Trascorso questo tempo, sgocciolare i pezzi di fagiano, asciugarli e dopo averli infarinati leggermente, fateli rosolare nella margarina imbiondita; poi versare nella pentola la marinata (vino e verdure).

Coprire e lasciare cuocere per circa un'ora.

A cottura ultimata, togliere il fagiano, eliminare il sacchetto e passare al setaccio il sugo e il fegato crudo.

Rimettere il passato nella pentola con il fagiano e far addensare il sugo a fuoco vivo, se necessario, altrimenti diluirlo con un po' di brodo e servire.

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