 Le ricette di PierreFARAONA AI CARCIOFI
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet)
Data: 13/2/1993
Ingredienti:
Dosi per 6:
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1 | | faraona | di circa 1.5 kg
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6 | | carciofi
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1 | bicchierino | cognac
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1/4 | l | panna | eventualmente sostituirne una parte con latte
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| | brodo | anche di dado
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1 | spicchio | aglio
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poca | | farina
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| | prezzemolo | tritato (se piace)
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100 | g | burro
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1 | | limone
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| | sale
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| | pepe
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Pulisci bene i carciofi, eliminando le foglie dure; dividili a metà,
tagliali a fettine e tuffali in acqua fredda acidulata col succo del
limone. Prepara la faraona, pulendola, fiammeggiandola e taliandola a pezzi
che infarinerai leggermente.
Soffriggila nel burro fuso con lo spicchio d'aglio che eliminerai dopo la
consueta doratura. Rosola la bestiola, aggiungi sale e pepe, spruzza col
cognac, lascia evaporare e quindi aggiungi il brodo. Lascia cuocere
incoperchiando. Quando il sugo si sarà ristretto, aggiungi la panna (e il
latte, eventualmente) e continua la cottura. 20 minuti prima di togliere dal
fuoco, aggiungi le fettine di carciofo ben scolate. Lascia palpare e, prima
di servire, aggiungi il prezzemolo tritato, se ti va.
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