 Le ricette di PierreFESA ALLE CAROTE
Provenienza: RAI Televideo
Data: 23/4/1996
fesa_carote
Ingredienti: Dosi per 4:
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700 | g | fesa di vitello
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4 | | carote
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| | sedano
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| | prezzemolo
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50 | g | pancetta | arrotolata
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1/2 cipolla
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30 | g | lardo
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1 | l | brodo
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10 | g | fecola di patate
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| | burro
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| | olio
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| | panna
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| | sale
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| | pepe
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Steccare la carne con il lardo passato
in sale e pepe. Rosolare in poco olio e
burro un trito di cipolla, prezzemolo, carote,
sedano e pancetta. Rosolarvi la carne
per 5' e portare a cottura unendo il
brodo poco per volta. Sgrassare il fondo
di cottura, passarlo al mixer, unire poca
panna e 10 g di burro amalgamato con
la fecola e far addensare. Servire la
carne a fette con il suo sugo.
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