Provenienza: RAI Televideo
Data: 20/1/1995
fesa_pratese
Ingredienti:
Dosi per 4:
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700 | g | fesa di vitello
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| | sedano
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| | carota
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| | cipolla
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| | sale
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| | pepe
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| | brandy
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| | brodo
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5 | | fegatini di pollo
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| | vino bianco
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| | olio
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Rosolare la carne con il trito di odori
e l'olio. Salare, pepare, spruzzare di
brandy e far evaporare. Cuocere per 1 ora
e mezza, bagnando con il brodo. 10'
prima del termine di cottura unire i
fegatini tagliuzzati. Togliere la carne,
deglassare con poco vino e frullare il
fondo di cottura. Servire la carne affettata
con il suo fondo di cottura.
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