 Le ricette di PierreFILETTI DI VITELLO
Provenienza: RAI Televideo
Data: 23/8/1992
Ingredienti:
Dosi per 4:
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600 | g | filetto di vitello
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300 | g | piselli
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20 | g | prosciutto crudo
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80 | g | scarola
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60 | g | burro
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1/2 | bicchiere | vino bianco
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Cuocete 5' i piselli in acqua bollente
salata e scolateli. Pulite la scarola e
tagliatela finemente. Riducete il prosciutto
a striscioline. Ricavate dal filetto
12 medaglioni che rosolerete pochi
minuti nel burro. Conservateli in
caldo. Sgrassate il fondo di cottura col
vino e unite i piselli, il prosciutto e
la scarola. Fate insaporire tutto pochi
minuti, sistemate le verdure al centro
del piatto e contornate coi medaglioni.
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