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Le ricette di Pierre

FILETTI DI VITELLO

Provenienza: RAI Televideo
Data: 23/8/1992

Ingredienti:

Dosi per 4:

600 g filetto di vitello
300 g piselli
20 g prosciutto crudo
80 g scarola
60 g burro
1/2 bicchiere vino bianco

Cuocete 5' i piselli in acqua bollente salata e scolateli. Pulite la scarola e tagliatela finemente. Riducete il prosciutto a striscioline. Ricavate dal filetto 12 medaglioni che rosolerete pochi minuti nel burro. Conservateli in caldo. Sgrassate il fondo di cottura col vino e unite i piselli, il prosciutto e la scarola. Fate insaporire tutto pochi minuti, sistemate le verdure al centro del piatto e contornate coi medaglioni.

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