 Le ricette di PierreFILETTO DI MANZO IN SALSA ACIDA
Provenienza: RAI Televideo (CECOSLOVACCHIA)
Data: 25/4/1994
Dosi per 4.
Esporre per 5 minuti ai vapori di acqua
in ebollizione 600 g di filetto di
manzo. Quindi fasciarlo con fette di
pancetta, legarlo e passarlo per 20 minuti
a forno già caldo a 200o. Ritirare
il filetto dal forno, filtrare il fondo
di cottura prodottosi e unirvi il succo
di 1 limone. Portare al fuoco e stemperarvi
1 cucchiaio di farina, mescolare
per 2--3 minuti e unirvi 1/4 di lt di
panna liquida. Far scaldare la panna e
versare la salsa sul filetto privato
della pancetta e affettato.
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