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Le ricette di Pierre

FILETTO AL PEPE

Provenienza: RAI Televideo
Data: 4/4/1996

filetto_pepe Ingredienti:

Dosi per 4:

4 fette filetto di manzo
3 cucchiai pepe in grani
burro
3 cucchiai brandy
1/2 bicchiere vino rosso
sale

Cospargere col pepe pestato grossolanamente un foglio di carta oleata. Disporvi la carne comprimendola, quindi salarla. Sciogliere 50 gr di burro a color nocciola, rosolarvi la carne a fuoco vivo, rigirandola. Versare il brandy e inclinare leggermente la padella facendolo infiammare. Quando la fiamma si sarà spenta togliere la carne. Versare nel fondo di cottura il vino, unire una noce di burro e far addensare. Versare la salsa sulla carne e servire caldissima.

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