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Le ricette di Pierre

FILETTO AL PEPE VERDE

Provenienza: RAI Televideo
Data: 22/3/1995

filetto_pepe_verde Ingredienti:

Dosi per 4:

4 fette filetto
3 cucchiai pepe verde
1 cucchiaio farina
poco cognac o brandy
3 cucchiai panna da cucina
3 cucchiai brodo
2 noci burro
2 cucchiai olio
sale

Sgocciolare bene il pepe dal liquido di marinatura. Pestarlo e spargerne la metà su un piatto. Scaldare l'olio e rosolare un poco le fette di carne infarinate. Far aderire il pepe alla carne pressandola sul piatto. Eliminare l'olio dalla padella, versarvi il brodo, unire il burro, farlo sciogliere, unire la panna, e dopo un po' la carne, salare, fiammeggiare con il liquore e servire.

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