Provenienza: Davide Dentelli (FidoNet)
Data: 23/8/1992
Ingredienti:
Dosi per 4:
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4 | | filetti | di circa 150 g l'uno
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2 | cucchiaini | pepe verde
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2 | cucchiai | panna
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1 | spruzzata | brandy \
1 | rametto | rosmarino
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1 | mestolino | brodo
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pochissima | | farina
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| | sale
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1 | noce | burro
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1 | goccia | olio
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Infarinare e salare i filetti, scaldare l'olio in un tegame e mettervi i
filetti con il ramo di rosmarino (rametto... mica dovete sradicare una
pianta!!!) :-)
Rosolare bene da entrambe le parti (Il filetto si mangia al sangue però!!)
scolare il grasso di cottura (se non siete cultori dell'unto...), bagnare con
il brandy, lasciare leggermente evaporare ed aggiungere il pepe verde (almeno
una parte schiacciata se non tutto...) e la panna, un po' di brodo per formare
un po' di sughetto al quale, alla fine, incorporare bene il burro mescolando in
continuazione.
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