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Le ricette di Pierre

FILETTO AL PEPE VERDE (CON BRODO)

Provenienza: Davide Dentelli (FidoNet)
Data: 23/8/1992

Ingredienti:

Dosi per 4:

4 filetti di circa 150 g l'uno
2 cucchiaini pepe verde
2 cucchiai panna
1 spruzzata brandy \ 1 rametto rosmarino
1 mestolino brodo
pochissima farina
sale
1 noce burro
1 goccia olio

Infarinare e salare i filetti, scaldare l'olio in un tegame e mettervi i filetti con il ramo di rosmarino (rametto... mica dovete sradicare una pianta!!!) :-)

Rosolare bene da entrambe le parti (Il filetto si mangia al sangue però!!) scolare il grasso di cottura (se non siete cultori dell'unto...), bagnare con il brandy, lasciare leggermente evaporare ed aggiungere il pepe verde (almeno una parte schiacciata se non tutto...) e la panna, un po' di brodo per formare un po' di sughetto al quale, alla fine, incorporare bene il burro mescolando in continuazione.

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