Le ricette di Pierre
LA FINANZIERA 
Ingredienti per 10 persone
| 100 | g | animelle di vitello (lacèt) |
| 100 | g | cervella di vitello |
| 100 | g | filone di vitello (midollo spinale) |
| 100 | g | creste di gallo |
| 2 | testicoli di vitello | |
| 100 | g | polpa di vitello tritata |
| 100 | g | filetto di vitello |
| 100 | g | rognone di vitello |
| 100 | g | fegato di vitello |
| 100 | g | fegatini di pollo |
| 150 | g | piselli sbucciati |
| 100 | g | funghi porcini sott'olio |
| burro | ||
| olio d'oliva | ||
| brodo | ||
| q.b. | farina di grano 00 | |
| 1 | bicchiere | Barolo |
| 1 | bicchierino | Marsala secco |
| 1 | cucchiaio | aceto |
| sale |
Prendete un tegame piuttosto capiente atto a contenere tutti gli ingredienti della Finanziera. In esso fate rosolare con un po' di burro il rognone fatto a pezzettini e il filetto di vitello tagliato a striscioline. Appena rosolati, salate, aggiungete un po' di brodo e mettete il tegame in caldo, a fiamma molto bassa. Con la carne tritata fate delle pallottoline grandi come nocciole, infarinatele e passatele in padella con un po' di burro. Appena rosolate, salatele e mettetele nel tegame col filetto e il rognone. Cuocete poi, in padella, gli altri ingredienti, uno alla volta e infarinati, cioè: i filoni, la cervella, i testicoli tagliati a fette, il lacetto, le creste di gallo, i fegatini di pollo e il fegato di vitello. Via via che hanno raggiunto la cottura, sistemateli sempre nel tegame, che manterrete umido col brodo e col Barolo che unirete poco alla volta. Cuocete infine i piselli con un po' d'olio e di brodo e fate saltare in padella i funghi porcini sott'olio: unite poi piselli e funghi agli altri ingredienti. Amalgamate bene i componenti della Finanziera che devono essere ben legati fra di loro. Aggiustate di sale, se è il caso. Aggiungete il cucchiaio di aceto e il bicchierino di Marsala, alzate il fuoco per due minuti, poi servite immediatamente. Tempo di preparazione: mezz'ora.
Provenienza: Piemondo (www.piemondo.it) 22/05/2002