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Le ricette di Pierre

GALANTINA

Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini
Data: 21/4/1992

Ingredienti:

1

gallina disossata
400 g carne macinata
200 g lardo fresco
2 uova
100 g lardo sbianchito a pezzetti
100 g prosciutto a pezzetti
100 g lingua salnitrata
pistacchi
tartufi
sale
pepe
noce moscata
marsala

Condire la gallina disossata con sale, pepe, noce moscata, marsala. Lardo sbianchito: Mettere il lardo a fette per circa 20 minuti, poi sciacquare in acqua fredda. Mescolare la carne macinata con tutti gli altri ingredienti, riempire la gallina disossata con il composto, cucire con filo bianco, avvolgere in un telo e legare strettamente; far bollire la galantina, insieme alla carcassa ed agli aromi soliti per il brodo, per circa due ore. Far raffreddare sotto un peso, tagliare a fette e servire con gelatina.

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