GIRELLO ALLE CIPOLLE STUFATE

Provenienza: Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)
Data: 11/5/2002

Ingredienti per 4 persone

1	Kg	girello di vitello
800	g	cipolle
250	ml	vino bianco secco
1/2	scatola	sugo pomodoro
2	tazze da thè	olio
1	tazza da thè	brodo
q.b.		sale
		pepe
		rosmarino
		salvia
		farina

Preparazione:

1. affettare le cipolle finemente e, con l'olio di una tazza da thè, farle imbiondire, a fuoco basso e continuando la cottura unendo la tazza di brodo
2. usando una pantola di terra cotta (adatta anche per il forno) rosolare nell'olio rimanente gli aromi e la carne
3. aggiungere le cipolle cotte e versare il vino bianco
4. far cuocere in forno a 180^o per (circa) 1 ora e 1/2 max 2
5. a cottura ultimata, togliere la carne e le cipolle ed unire al fondo il sugo pomodoro e far ridurre, usando un po' di farina
6. passare al mixer il fondo mixato e versarlo sulla carne
7. servire con le cipolle