Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini
Data: 25/4/1994
Ingredienti:
500 | g | polpa di manzo
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80--100 | g | cipolla
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2 | cucchiai | paprica
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1 | cucchiaino | cumino
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6--8 | chicchi | pepe
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70 | g | strutto | o olio
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600 | g | patate
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| | sale
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Gnocchi:
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2 | cucchiai | strutto
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2 | uova | intere
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| | sale
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300 | g | farina
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1 | po' | acqua | (eventualmente)
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Far rosolare lentamente la cipolla tritata
finemente nello strutto o nell'olio. Tagliare la carne in cubi.
Togliere la casseruola dal fuoco e gettarvi la paprica, il
cumino, il pepe e la carne. Mescolare, rimettere sul fuoco e far
rosolare per circa tre minuti. Aggiungere acqua senza coprire
completamente la carne e far bollire circa 1 ora e 1/2.
Salare. Aggiungere poi circa 1 litro--1 litro e 1/2 di acqua, far
proseguire la cottura aggiungendo anche le patate tagliate a
cubetti. 10 minuti prima che le patate siano completamente cotte
aggiungere gli gnocchi, prendendo l'impasto con un cucchiaio da
minestra bagnato ad ogni cucchiaiata nel liquido di cottura per
evitare che il composto si attacchi. Regolare il sale.
Gnocchi: sbattere lo strutto con le uova, aggiungere la farina,
il sale ed eventualmente acqua per ottenere un impasto morbido.
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