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Robert Burns, To a Haggis
Questo piatto è servito nel giorno dell'anniversario di Burn, il 25
gennaio, e il giorno di St. Andrews, 30 novembre, portato su di un piatto
d'argento da un highlander nel costume tradizionale, preceduto
da una cornamusa che suona un'aria nazionale.
[Ndr: però è buono anche
tutti gli altri 363 giorni, senza higlander e senza cornamusa]
Ingredienti: | 1 | | stomaco | (la sacca)
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1 | | fegato | di pecora
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i | | polmoni | di una pecora
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1 | | cuore | di pecora
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1 | tazza | farina d'avena
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2 | | cipolle
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8 | once | lardo di montone | tritato
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| | sale
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| | pepe | nero
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Pulure accuratamente lo stomaco e lasciarlo per tutta la notte in acqua
fredda salata. Girare verso l'esterno la superficie rugosa. Mettere fegato,
polmoni e cuore in una casseruola con acqua; portare a bollore e far
sobbollire lentamente per un'ora e mezza. Far tostare la farina d'avena nel
forno o sotto la griglia. Tagliuzzare cuore, fegato e polmoni. Mescolare
tutti gli ingredienti insieme con il grasso, aggiungendo sale e pepe.
Tenere la mistura bagnata, usando il brodo delle interiora. Riempire lo
stomaco fino a poco più di metà, siccome il composto si espanderà.
Cucirlo saldamente e metterlo in una larga pentola d'acqua calda. Quando
il ripieno comincia a gonfiarsi, punzecchiare la sacca con un ago per
evitare che scoppi. Bollire per tre ore e servire con purè di patate
o di rape.
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