Provenienza: www.margherita.net, by way of Magda Gaspardo
Data: 29/10/2001
tempo: 1h
Ingredienti e preparazione per 4 persone:
| 2 | fette | petto di pollo |
| 500 | g | punte d'asparagi |
| 1 | cespo | scarola |
| 1 | cespo chioggia |
| 1 | mazzetto | rucola |
| 1 | | peperone rosso |
| 150 | g | emmenthal |
| 50 | g | olive verdi in salamoia |
| | il succo di 1 limone |
| | olio extra vergine d'oliva |
| 1 | dl | vino bianco |
| 20 | g | burro |
| | sale |
Rosolate il pollo in poco olio e nel burro. Bagnatelo con il vino, salatelo e cuocetelo per 10 minuti. Fatelo raffreddare e tagliatelo a listarelle. Lessate le punte d'asparagi, mondate, lavate l'insalata e rompete le foglie a listarelle irregolari. Affettate sottile il peperone rosso e tagliate a cubetti il formaggio.
Mettete il tutto in una insalatiera e unite le olive a rondelle. Stemperate il succo del limone con 4 cucchiai d'olio d'oliva e poco sale. Versate sull'insalata e servite.
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