Provenienza: Quaderni del Cucchiaio d'Argento
Data: 14/12/1994
Preparazione: 20 minuti; cottura: 25 minuti; difficoltà:
qualcuna.
Ingredienti:
Per 4 persone:
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12 | | bistecchine di manzo | piuttosto sottili
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12 | fettine | pancetta
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250 | g | riso | fino, superfino o meglio parboiled
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1 | manciatina | funghi secchi
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| | burro
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| | olio | o margarina
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| | sale
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| | pepe
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Ponete sul fuoco mezzo litro di acqua salata condita
con una noce di burro, portatela a bollore e poi gettate il riso.
Fate intanto ammollare i funghi secchi in una tazza con dell'acqua
tiepida, scolateli bene e fateli insaporire con margarina o
olio. Preparate gli involtini stendendo su ogni fetta di manzo
una fettina di pancetta, completate con qualche fungo, poi arrotolate
la carne su se stessa e chiudete I'involtino con uno stuzzicadenti.
Ponete sul fuoco la padella dei fritti con abbondante
olio e quando quesfo sarà bollente mettetevi gli involtini facendoli
cuocere 6--7 minuti. Intanto il riso avrà assorbito tutta l'acqua,
ultimando così la cottura: preparatelo sul piatto di portata,
sgranandone bene i chicchi con una forchetta e condendolo con
altro burro. Disponete sul riso gli involtini e portate in tavola.
Vino: Chianti Colli Senesi (Toscana).
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