Provenienza: Università di Parma
Data: 20/5/1994
Ingredienti:
4 | fette larghe | prosciutto | cotto
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2 | | panini | al latte
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60 | g | groviera | svizzero
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150 | g | funghi | coltivati
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1/4 | l | latte
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1 | | cipollina
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70 | g | burro
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4 | cucchiai | marsala
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2 | | uova
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qualche | foglia | basilico
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1.5 | dl | panna | liquida
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1 | dl | brodo
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| | sale
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| | pepe
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Scaldare il latte e spezzettarvi il pane. Sgocciolarlo e ridurlo in un puré
sodo incorporandovi 20 g di burro.
Pulire e cuocere i funghi per 5--6 minuti con metà del burro rimasto
e la cipollina. Tritare i funghi e il basilico e unirlo al pane,
poi aggiungere al sugo dei funghi metà del parmigiano grattuggiato
e le due uova intere sbattute.
Porre sulle fette di prosciutto il composto e arrotolarle. Dopo
averle poste in una pirofila unta di burro, coprirle con il
rimanente formaggio ed una salsetta preparata con il restante
burro, il marsala, la panna e un po' di brodo. Passare in forno
già caldo (200oC) per 15 minuti. Servire caldi.
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