INVOLTINI DI VITELLO AI CARCIOFI

Provenienza: www.oliocarli.it, by way of Magda Gaspardo
Data: 29/10/2001

tempo: 30 min
Ingredienti e preparazione per 6 persone:

600	g	fettine di vitello	tagliate sottili
150	g	fondi di carciofo	surgelati
1		carota
1		cipolla
1	gambo	sedano	(piccolo)
1	cucchiaio	formaggio grana	grattugiato
		farina bianca
		olio extravergine d'oliva
		brodo vegetale
		sale

Preparate un trito con il sedano, la carota e la cipolla. Fatelo appassire in una padella con 3 cucchiai d'olio. Lessate per circa 8 minuti i fondi di carciofo, sgocciolateli poi uniteli al trito. Salate, quindi passate il preparato al tritatutto. Unitevi il grana. Dividete il ripieno fra le fettine di vitello e chiudetele a involtino con 2 stecchini. Passate gli involtini nella farina. Fate sciogliere in una larga padella 30 g di burro con 2 cucchiai d'olio. Rosolatevi gli involtini, rigirandoli 2 o 3 volte. Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare e salate. Continuate la cottura per circa 20 min., bagnando con poco brodo.