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Le ricette di Pierre

LEPRE DI APICIO

Provenienza: Fabrizio Casetti (FidoNet)
Data: 15/8/1994

Prepara la lepre, disossala e portala al punto da essere messa in tegame. Aggiungi olio, Salsa (mosto cotto con le acciughe, da noi sostituito con aceto balsamico), sugo di cottura, un mazzetto di porri, coriandolo, aneto. Mentre cuoce poni nel mortaio pepe ligustro cumino seme di coriandolo, radice di laser (?), cipolla secca, menta, ruta, seme di sedano; rigira la lepre; bagna con Salsa, aggiungi miele, il suo stesso sugo; tempera con mosto cotto e con aceto. fai in modo che bolla, indi lega con amido. Quando è pronta bagnala di sugo, cospargila di pepe e porta in tavola.

Questa era veramente buona!! Il bello del libro è che non dà quantità ma dice di provare e aggiungere ciò che manca.

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