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Le ricette di Pierre

LINGUA IN BELLAVISTA

Provenienza: RAI Televideo (FINLANDIA)
Data: 8/5/1993

Dosi per 4.

Spellare una lingua di renna (la si puo' sostituire con una di vitello) di 1 kg di peso, avvolgerla in un panno bianco e lessarla. Scolarla, asciugarla e strofinarla con 4 cucchiai di zucchero bruno, 1 cucchiaino di sale, 1 di pepe e 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere. Porre la lingua in un piatto e mettervi sopra un peso. Passarla in frigorifero per 2 giorni. Quindi lavare la lingua, affettarla sottile e servirla su un letto di insalatine selvatiche.

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