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Le ricette di Pierre

LINGUA DI VITELLO IN UMIDO

Provenienza: Università di Parma
Data: 20/4/1994

Ingredienti:

1

lingua vitello
1/2 kg cipolle
50 g olive nere
olio
brodo
50 g pancetta magra
alloro
1 mazzetto erbe odorose

Fare bollire la lingua di vitello nell'acqua con un mazzetto di erbe odorose e la foglia di alloro, per 30 minuti. Spellarla e metterla in una casseruola con l'olio e la pancetta tritata fine; aggiungere le olive e la cipolle tagliate sottili e fare cuocere piano a tegame coperto, aggiungendo brodo quando occorre e voltando spesso la lingua. (Volendo si puo' unire alla lingua anche qualche pomodoro pelato). Salare, pepare e quando la salsa si sarà addensata e la lingua si potrà forare con facilità, toglierla dal fuoco. Tagliarla a fettine e servirla con la salsa di cottura e purea di patate.

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