OSSIBUCHI ALL’ARANCIA

Provenienza: Guida Cucina, by way of Magda Gaspardo
Data: 29/10/2001

tempo: 2 ore
Ingredienti e preparazione per 4 persone:

4		ossibuchi di vitello
1	dl	birra
		farina
2	scorzette	arancia
1		cipolla
1		carota
1	costola	sedano
2		zucchine
		prezzemolo
		polpa di pomodoro	a pezzetti
2	dl	brodo
		olio
		sale

Passate gli ossibuchi in un velo di farina, rosolateli in 4 cucchiai d'olio, bagnate con la birra e lasciatela evaporare a fuoco vivo.
Aggiungete cipolla, carota e sedano grossolanamente tritati e 150 g di polpa di pomodoro a pezzetti. Bagnate con il brodo caldo, insaporite con una presa di sale, coprite e cuocete a fuoco basso per 35 minuti circa.
Aggiungete quindi le zucchine tagliate a pezzetti, regolate di sale, coprite il recipiente e proseguite la cottura per 15 minuti. Cospargete gli ossibuchi di prezzemolo tritato, profumate con la scorza d'arancia a julienne e servite.