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Le ricette di Pierre

OSSIBUCHI ALL’ARANCIA

Provenienza: Guida Cucina, by way of Magda Gaspardo
Data: 29/10/2001

tempo: 2 ore
Ingredienti e preparazione per 4 persone:

4 ossibuchi di vitello
1 dl birra
farina
2 scorzette arancia
1 cipolla
1 carota
1 costola sedano
2 zucchine
prezzemolo
polpa di pomodoro a pezzetti
2 dl brodo
olio
sale

Passate gli ossibuchi in un velo di farina, rosolateli in 4 cucchiai d'olio, bagnate con la birra e lasciatela evaporare a fuoco vivo.
Aggiungete cipolla, carota e sedano grossolanamente tritati e 150 g di polpa di pomodoro a pezzetti. Bagnate con il brodo caldo, insaporite con una presa di sale, coprite e cuocete a fuoco basso per 35 minuti circa.
Aggiungete quindi le zucchine tagliate a pezzetti, regolate di sale, coprite il recipiente e proseguite la cottura per 15 minuti. Cospargete gli ossibuchi di prezzemolo tritato, profumate con la scorza d'arancia a julienne e servite.

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