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Le ricette di Pierre

PASTISSA` DE CAVAL

Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet)
Data: 3/5/1992

1.5

kg carne di cavallo (spezzatino di coscia)
1 kg cipolle
carote
sedano
lardo
aglio
rosmarino
salvia
chiodi di garofano
alloro
cannella
pepe
sale
burro
olio

Rosola la carne con tutti gli aromi e le verdure tritate. Copri il tutto con del buon vino rosso e aggiungi le cipolle affettate finemente. Lascia cuocere per un paio d'ore. Quindi passa il sughetto al setaccio. Trasferisci quindi il tutto in un tegame di coccio e termina quindi la cottura. La ricetta originale prevedrebbe una giornata intera di cottura... poi, ovviamente dipende dal tempo a disposizione.

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