PETTI DI POLLO D’ESTATE

Provenienza: Vera, by way of Magda Gaspardo
Data: 29/10/2001

tempo: 45 minuti
Ingredienti e preparazione per 4 persone:

2		petti di pollo	tagliati a fettine piccole
1		scalogno
2	spicchi	aglio tritati
2		pomodori perini	da sugo
1	cucchiaio	basilico	tritato
5	cucchiai	olio extravergine d'oliva
		sale

Mettete in una casseruola, con 1 cucchiaio d'olio, il trito di scalogno e di aglio, aggiungete i pomodori perini precedentemente sbollentati, pelati e tritati; salate e fate cuocere per 20 minuti circa. Prima della fine cottura aggiungete il trito di basilico.
In un'altra padella, con 4 cucchiai d'olio, fate rosolare le fettine di petto di pollo da ambo le parti per circa 10 minuti. Salate la carne ed aggiungete il sugo preparato. Fate asciugare un po' e servite caldo.
Si puo' sostituire la carne di pollo con quella di tacchino, oppure con la fesa di vitello (avendo l’accortezza, con quest’ultima, di farla cuocere molto meno).