Provenienza: Paolo Tamburelli
Data: 25/4/2005
Tempo di preparazione 30 minuti + 1 h di cottura
Per 2 persone
| 1 | | petto d'anatra | con la pelle |
| | lauro |
| | noce moscata |
| | miele |
| | aceto balsamico |
| | sale |
| | pepe |
| | olio extravergine |
| | zucchero di canna |
| 20 | | cipolline |
| 1 | | broccolo |
In una padella alta con coperchio soffriggere il petto a fuoco basso dal lato della pelle, salato e pepato con il lauro ed un po' di noce moscata
Cuocere per circa 40 minuti (dipende dallo spessore del petto e se piace più o meno al sangue) bagnandolo di tanto in tanto con il suo liquido di cottura poi
cospargere di miele la parete superiore e continuare la cottura coperta per altri 10/15 minuti sino a che il miele inizi a caramellare.
Infornare a 160 gradi le cipolline disposte in una teglia unta per 40 minuti poi bagnare ogni cipollina con un cucchiaino di acqua e spolverare di zucchero di canna e ripassare al grill per 10 minuti (sino a quando lo zucchero inizia a caramellare)
Togliere da fuoco e scaloppare a fette sottili
Fare stringere il fondo di cottura aggiustando di sale e pepe e aggiungendo l'aceto balsamico (la quantità dipende da quanto è "balsamico)
Spezzettate i broccoli e passateli al microonde per 6/7 minuti quindi saltateli in padella con il burro per 2/3 minuti con sale e pepe
Disporre a ventaglio da un lato le fettine di petto bagnate con la salsa e simmetricamente le cipolline ed i broccoli
Vino consigliato Bonarda o barbera vivace.
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