POLLO FREDDO

Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli
Data: 13/2/1993

Sul pollo freddo mettere questa salsa: 100 g di mollica di pane inzuppata con mezzo bicchiere di aceto bianco ed altrettanto brodo. Sgusciare due uova sode e, prenderne i rossi ed unirli al pane. Aggiungere due filetti di acciuga e 50 g di tonno, carota e sedano. Passare il tutto al setaccio. Lavorare il composto ed aggiungere due cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe e qualche goccia di limone. Unire i bianchi d'uovo tagliati a quadretti ed altri due filetti d'acciuga tagliati a pezzi; infine 50 g di capperi fini. Guarnire il piatto con dischi di carote, prezzemolo e capperi.

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