Provenienza: Marco Minardi (FidoNet)
Data: 24/10/1991
C'è anche il pollo alla creta, che sostanzialmente è
un pollo cotto ``avvolgendolo" nella creta e così infornato.
Data la non non proprio usuale presenza nella propria cucina di
un bel po' di creta con cui avvolgere il pollo consiglio
la piccola variante del pollo al sale.
Io lo faccio spesso perché viene buono ed in più è
``dietetico" nel senso che, volendo, lo si puo' cuocere benissimo
senza uso di olio né grassi e tutto il grasso del pollo trasuda
via dalla pelle ...
Ingredienti:
| 1 | | pollo
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5 | kg | sale | grosso
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1 | | martello
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A ciò va aggiunto tutto quanto fa spettacolo per farcire/condire il pollo
ossia spezie varie, sale (sì bisogna salarlo come si
salerebbe un normale pollo arrosto) limone e tutto quello
che più vi piace ...
Condire bene il pollo con quello che volete, come fareste con un
normale pollo arrosto. Potete mettergli nella pancia pancetta,
salsiccia, quello che volete.
Chiudete il buco che è servito per levare le interiora (e per
condire il pollo) con un mezzo limone (non spremuto) rivolgendo
la parte della buccia verso l'esterno. Lo scopo è quello di
ottenere che tutto il corpo del pollo sia ricoperto dalla sua
pelle ed il limone chiuda il buco per evitare che vi entri il
sale. Perché il limone rimanga ben fermo al suo posto legate con
lo spago le due cosce in modo da avvicinarle il più possibile.
Ed ora la parte ``artistica": prendete un contenitore da forno dai
bordi alti e di dimensioni tali che il pollo messo al centro
abbia mezza spanna di spazio in ogni lato. Nel caso non si
disponesse di un contenitore da forno con i bordi alti disporre
due o tre strisce abbondanti di carta d'alluminio (4--5 volte la
dimsione massima del contenitore) al centro dello stesso in modo
che poi il tutto possa essere racchiuso in un ``scacchetto"
d'alluminio.
Disporre uno strato di sale di 3--4 dita sul fondo del contenitore
e poi adagiatevi al centro il pollo. Poi continuate con il sale
fino a ricoprire completamente il pollo in modo che in ogni
direzione sia circondato da almeno uno stato di due dita di sale
grosso. Vi verrà fuori una sorta di Vesuvio di sale.
Infornate in forno (e dove s'inforna altrimenti ? ;-) ) ben caldo
e lasciate cuocere 40--50 minuti e poi munitevi di martello.
Piccola nota: per non spargere il sale per tutta la casa (e poi
che le sente la mamma, la moglie, la suocera ?), prima di aprire
la montagna di sale, mettetevi sotto un bel po' di giornali
vecchi
Ora siete pronti ad aprire la montagnola: il sopra dovrebbe
venire via bene; il problema è il basso perché il sale con tutto
il grasso che è trasudato dal pollo è diventato un monoblocco
Usate il martello cercando di danneggiare il meno possibile
il pollo.
Poi con un pennello da cucina ripulite delicatamente la pelle da
gli ultimi grani di sale in modo che quando lo farete a pezzi non
vadano sulla carne.
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