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Le ricette di Pierre

PROSCIUTTO AFFUMICATO AL FORNO

Provenienza: RAI Televideo (GRAN BRETAGNA)
Data: 25/11/1991

Dosi per 4.

Lasciar ammollare in acqua fredda per 18 ore 1 kg di prosciutto affumicato. Avvolgerlo in 3 fogli di carta d'alluminio e disporre il pacchetto al centro del forno già riscaldato a 80o. Cuocere per un'ora. Un po' d'acqua, versata sulla teglia del forno durante la cottura, manterrà il prosciutto più morbido. Toglierlo dal forno e farlo riposare per 45 minuti prima di scartarlo, tagliare via la cotenna e sostituirla con pangrattato. Si serve il giorno seguente, affettato sottilmente.

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