 Le ricette di PierrePUNTA DI VITELLO ARROSTO
Provenienza: Despar
Data: 31/3/1995
Ingredienti:
Dosi per 6:
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1 | kg | punta di vitello
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1 | | cipolla
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1/2 | biccbiere | olio
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150 | g | pancetta
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1/2 | l | brodo
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1 | bicchiere | vino bianco
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| fette | lardo
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| | pepe | facoltativo
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| | aglio
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Tritate finemente la pancetta e fatela ronsalare in una
pentola larga da forno, con una cipolla tritata, mezzo
bicchiere d'olio e uno spicchio d'aglio. Quando la
pancett a è trasparente, disponete il pezzo di punta di
vitello nella pentola, facendolo dorare a fiamma viva.
Quando la carne ha preso colore, bagnatela subito con il
vino e fate evaporare poi poco alla volta unite il brodo
e coprite la carne con fettine di lardo tagliate sottili.
Questo è il momento di mettere la punta nel forno
precedentemente scaldato a 220oC per una bella ora,
girando il pezzo di tanto in tanto. La superfcie
della carne dovrà risultare ben colorita.
Se il sugo sarà troppo asciutto al momento di servire,
aggiungete un po' d'acqua e fatela evaporare.
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