Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet)
Data: 27/3/1993
Ti passo la ricetta delle quaglie alla parmigiana (riciclabilissima anche con
una bella faraona, che tagliereai a pezzi magari a tavola, chiedendo
l'intervento del tuo fidanzato, se temi di far schizzare una coscia sulla
spalla della tua futura suocera... :-)
Se ti interessa qualcos'altro, fammi sapere!
Ingredienti:
| 2 | | quaglie | a testa (minimo)
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| | pancetta | arrotolata o tesa (non affumicata, né stufata)
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| | salvia
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| | burro
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| | brandy
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| | panna da cucina
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| | sale
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| | pepe
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Pulisci bene le quaglie (togliendo le interiora e l'esofago). Passale
velocemente sulla fiamma per eliminare i pelucchi, lavale accuratamente ed
asciugale con carta da cucina.
Riempi le loro pancine con un po' di pancetta ed una fogliolina di salvia,
Avvolgi l'esterno del volatile con una fettina di pancetta ancora e legale,
immobilizzando cosce ed alucce con spago da cucina.
Mettile in un tegame con un po' di burro, spolverizza con poco sale e un po'
di pepe. Aggiungi i cuoricini ed i fegatini delle tenere bestiole e rosola
il tutto a fuoco vivo. Quindi aggiungi una bella spruzzata di brandy, lascia
evaporare e bagna con brodo (anche di dado).
Lascia cuocere per un'oretta circa (dipende dalla grandezza delle quaglie).
Elimina la legatura, passa nel frullatore la pancetta che ricopriva
l'esterno delle bestiole, i cuoricini ed i fegatini, un'altra spruzzatina di
brandy ed la panna. Deve risultare una crema liscia ed omogenea. Se dovesse
essere troppo densa, allungala un po' con del latte.
Rimetti le quaglie nella pentola, versaci sopra la salsina e lascia scaldare
senza far bollire.
Accompagna con del risotto alla parmigiana.
Puoi sbizzarrirti presentando in tavola un grande piatto da portata con una
specie di montagnola di riso, scavata al centro, per contenere a mo' di nido
le quagliette, o portando i piatti singoli contenenti già il nido di riso
con le bestiole all'interno.
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