RILLETTES ALLA MADRE DELL'OCA

Provenienza: Bernardo Paladini (FidoNet)
Data: 29/11/1993

Ingredienti:

750	g	oca	tagliata in porzioni
500	g	pancetta	fresca di maiale, in cubetti
2	dl	acqua
1	mazzetto	odori
		sale
		pepe
1		cipolla	tritata fine
1		carota	tritata fine

Mettere l' oca ed il maiale in una casseruola e lasciar cuocere, assieme a tutti gli altri odori per circa 7/8 ore a fuoco molto lento, almeno sino a qundo la carne dell oca si stacchi dalle ossa. Far sgocciolare la carne in un setaccio e mettere da parte il grasso. Schiacciare la carne dell'oca con una forchetta in modo da eliminare anche le piccole ossa. Mettere la carme pressandola in vasi di gres o vetro, riempiendo sino all orlo e coprendo col grasso della cottura in modo che all'aria si presenti solo uno strato di grasso, per facilitare il compito si puo' riscaldarlo se fosse diventato solido.

I vasi si possono conservare in luogo fresco ed asciutto, o in frigo e durano anche due o tre mesi, ma se aperti vanno consumati entro 5--6 giorni

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