Provenienza: FidoNet (Raffaello Valesio (FidoNet)
Data: 5/10/1993
Mettere in un largo piatto da portata un congruo numero di
fette di buon roastbeef al sangue, cospargere di rucola tritata
grossa, spruzzare di scaglie di parmigiano, o montasio, o
pecorino (secondo il gusto personale), passare per pochissimi
attimi sotto l'incandescenza di un grill al tetto del forno,
tanto quanto basta perché il formaggio sciolga, la rucola
appassisca leggermente e la carne, protetta, resti intatta
e sanguigna.
Spruzzare di noce moscata e un'ombra di pepe bianco tritato
al momento. C'è chi usa il ginepro; è altrettanto buono , anzi
meglio, secondo il mio personale ed opinabile gusto.
Il segreto sta nel disporre la rucola in modo da proteggere la
carne sottostante dal calore; e la rucola stessa deve forse
essere un po' umida per non appassire troppo. Mentre il formaggio
a scaglie è l'unico che deve fondere e glassare il tutto.
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