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Le ricette di Pierre

SALSA DELICATA PER CARPACCIO

Provenienza: RAI Televideo
Data: 24/4/1994

Dosi per 4.

Ingredienti:
3 uova sode
1 cetriolo piccolo
2 spicchi aglio
cerfoglio
erba cipollina
basilico
1 cucchiaino senape dolce
olio
sale
pepe

Sgusciare le uova separando i tuorli dagli albumi. Mettere i primi in una ciotola, tritare gli albumi e tenerli da parte. Schiacciare i tuorli fino a ridurli in crema, unire la senape, il succo dell'aglio, molto cerfoglio e erba cipollina tritati finemente. Salare, pepare diluire con olio, infine incorporare gli albumi e il cetriolo ridotto a dadini.

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