 Le ricette di PierreSALSA PROFUMATA PER CARPACCIO
Provenienza: RAI Televideo
Data: 24/4/1994
Ingredienti:
Per 4:
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1 | rametto | timo | fresco
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| | capperi | sottaceto
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2 | cucchiaini | pasta di acciughe
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1 | cucchiaio | aceto
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| | pangrattato
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| | olio
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| | sale
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| | pepe
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Scaldare 2 cucchiai di olio, unire 1
cucchiaio di pangrattato e farlo tostare
per qualche minuto. Unire la pasta di
acciughe e, mescolando con un cucchiaio
di legno, farla sciogliere. Spegnere il
fuoco, incorporare alla salsa l'aceto, i
capperi tritati e metà delle foglioline
di timo. Quando sarà fredda salarla, peparla, aggiungere
altro olio a piacere e
le altre foglie di timo.
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