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Le ricette di Pierre

SALSA PROFUMATA PER CARPACCIO

Provenienza: RAI Televideo
Data: 24/4/1994

Ingredienti:

Per 4:

1 rametto timo fresco
capperi sottaceto
2 cucchiaini pasta di acciughe
1 cucchiaio aceto
pangrattato
olio
sale
pepe

Scaldare 2 cucchiai di olio, unire 1 cucchiaio di pangrattato e farlo tostare per qualche minuto. Unire la pasta di acciughe e, mescolando con un cucchiaio di legno, farla sciogliere. Spegnere il fuoco, incorporare alla salsa l'aceto, i capperi tritati e metà delle foglioline di timo. Quando sarà fredda salarla, peparla, aggiungere altro olio a piacere e le altre foglie di timo.

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