SCALOPPE PROVENZALI

Provenienza: Buona Cucina, by way of Magda Gaspardo
Data: 29/10/2001

tempo: 30'
Ingredienti e preparazione per 4 persone:

400	g	scaloppine di vitello
1	spicchio	aglio
4-5	cucchiai	olio d'oliva
1/2	bicchiere	vino bianco secco
8		pomodori maturi	medi
50	g	olive verdi	snocciolate
1	cucchiaio	prezzemolo tritato
		farina
		sale

Scottate i pomodori in acqua calda per qualche istante, quindi scolateli e tuffateli subito in una ciotola contenente acqua fredda. Privateli poi della pelle, divideteli in 4 parti ed eliminate i semi. Tagliate la polpa a pezzetti, salatela e lasciatela sgocciolare in un colino per 10 minuti.
Infarinate le scaloppe e rosolatele da ambo i lati in una padella con l'olio caldo. Salatele e bagnatele con il vino, fatelo quindi evaporare a fiamma vivace.
Aggiungete alla carne i pomodori, le olive tagliate a rondelle, il prezzemolo e l'aglio tritati. Continuate la cottura per 10-15 minuti.