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Le ricette di Pierre

SCALOPPINE AGLI AGRUMI

Provenienza: Cucina moderna, by way of Magda Gaspardo
Data: 29/10/2001

tempo: 30'
Ingredienti e preparazione per 4 persone:

400 gscaloppine di vitello
1 cucchiaiofarina
2 cucchiainiprezzemolo tritato
1 cucchiaiosucco di limone
la scorza grattugiata del limone intero
il succo di 1/2 arancio
la scorza grattugiata dell'arancio intero
5 cucchiaibrodo vegetale (se necessario)
2 cucchiaiolio d'oliva
burro
sale

In una padella antiaderente fate scaldare 2 cucchiai d'olio e rosolate rapidamente le scaloppine, prima salate e poi passate in un velo di farina. Quando saranno dorate da entrambe le parti, profumatele con metà della scorza di limone e di arancio grattugiata.
Bagnatele con il succo degli agrumi che avrete prima lasciato sobbollire per qualche minuto in una pentolina su fuoco basso. Se necessario, unite al fondo di cottura un po' di brodo caldo.
Guarnite le scaloppine con il prezzemolo tritato e con il rimanente della scorza di limone e di arancio grattugiata.
Potete accompagnare le scaloppine con spinaci al burro.

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