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Le ricette di Pierre

SCALOPPINE ALLA SALSA DI ASPARAGI

Provenienza: RAI Televideo
Data: 16/1/1996

scaloppine_salsa_asparagi Ingredienti:

Dosi per 4:

400 g fettine di vitellone
farina
latte o panna
300 g punte di asparagi
1 cucchiaio grana grattugiato
olio
burro
sale

Cuocere le punte di asparagi in acqua salata per 12', scolarle e passarle al mixer. Battere la carne, salarla e infarinarla. Rosolarla in burro e olio e trasferirla su un piatto di portata. Unire un po' d'acqua bollente al fondo di cottura, il passato di asparagi, 1/2 bicchiere di latte o panna e il grana. Salare e cuocere mescolando per qualche minuto. Versare sulla carne e servire.

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