Provenienza: RAI Televideo
Data: 16/1/1996
scaloppine_salsa_asparagi
Ingredienti:
Dosi per 4:
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400 | g | fettine di vitellone
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| | farina
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| | latte | o panna
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300 | g | punte di asparagi
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1 | cucchiaio | grana grattugiato
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| | olio
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| | burro
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| | sale
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Cuocere le punte di asparagi in acqua
salata per 12', scolarle e passarle al
mixer. Battere la carne, salarla e infarinarla. Rosolarla
in burro e olio e
trasferirla su un piatto di portata. Unire
un po' d'acqua bollente al fondo
di cottura, il passato di asparagi, 1/2
bicchiere di latte o panna e il grana.
Salare e cuocere mescolando per qualche
minuto. Versare sulla carne e servire.
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