SCALOPPINE DI TACCHINO ALLE OLIVE

Provenienza: Cucina Moderna, by way of Magda Gaspardo
Data: 29/10/2001

tempo: 30'
Ingredienti e preparazione per 4 persone:

600	g	fette di tacchino	tagliate sottili
1		scalogno
1	ciuffo	prezzemolo
1	spicchio	aglio tritati
		farina bianca
		sale
4	cucchiai	olio
		il succo di 1 limone
1	bicchiere	vino bianco
10		olive verdi
10		olive nere

Battete leggermente le fettine di tacchino, salatele e passatele nella farina. In una padella fate scaldare lo scalogno tritato con l'olio e fatevi dorare le scaloppine. Aggiungete quindi il succo di limone e metà del vino bianco, facendolo evaporare.
Snocciolate le olive, tritatele grossolanamente e mescolatele con l'aglio ed il prezzemolo, pure tritati. Distribuite il tutto sulle scaloppine, versate sul fondo del recipiente il vino rimasto e fate sobbollire per 5-10 minuti. Bagnate ogni tanto la carne con il fondo di cottura, poi lasciatelo restringere del tutto e servite.