 Le ricette di PierreSCOTTADITO AI CARCIOFI
Provenienza: Despar
Data: 27/4/1995
Ingredienti:
Per 4 persone:
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20 | | scottadito d'agnello
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6 | | carciofi | puliti e tagliati a spicchi molto piccoli e tenuti in acqua fredda acidulata con succo di limone
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80 | g | grasso di prosciutto
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1 | spicchio | aglio | tritato insieme al grasso di prosciutto
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qualche | fogliolina | rosmarino | nel trito
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1 | | cipollina | mezzana, sempre nel trito
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1 | cucchiaio | olio
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1 | dl | vino rosso | asciutto
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2 | cucchiai | salsa di pomodoro
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| | sale
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| | pepe
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Battete leggermente col pestacarne e rendete tutte eguali
le scottadito. Mettete in un tegame il trito con l'olio;
appena è colorito, disponetevi le bracioline, conditele
con sale e pepe, coprite il tegame e fatele dorare girandole con
delicatezza. Bagnate col vino e fatelo evaporare quasi completamente;
aggiungete la salsa di pomodoro e qualche cucchiaio
d'acqua calda e continuate la cottura a fiamma moderata per
qualche minuto; a questo punto aggiungete i carciofi ben
asciutti, e un altro pizzico di sale. Completate la cottura a
fuoco molto basso. Servite ben caldo.
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