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Le ricette di Pierre

SPEZZATINO DI CAVALLO

Il cavallo sta bene anche cotto nel vino rosso come si fa col cinghiale, marinandolo tutta la notte nel vino con sedano cipolla e carota, e stufato piano piano per un paio d'ore il mattino dopo nella bagna vinosa dopo aver fatto rosolare un poco i pezzi tagliati a misura di spezzatino.

Accompagnare con polenta. Succulentissimo, specialmente se il sugo è un po' abbondante e le verdure cotte sono passate al setaccio. Slurposo piatto invernale.

Viene ottimo Così anche il coniglio , ma se è lepre è meglio.

Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet) 22/11/1992

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